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Concentrado de proteínas del suero lácteo al 80 %
Definición del producto
El concentrado de proteínas del suero lácteo se obtiene al eliminar la suficiente cantidad de componentes no proteicos del suero lácteo pasteurizado de modo tal que el producto seco final contenga más del 80 % de proteínas. El concentrado de proteínas del suero lácteo al 80 % se produce mediante técnicas de separación físicas, como precipitación, filtración o diálisis. Es posible ajustar la acidez gracias a la incorporación de ingredientes de pH seguro y adecuado.
| Composición típica | |
|---|---|
| Proteínas (tal cual) | 80,0 %-82,0 % |
| Lactosa | 4,0 %-8,0 % |
| Grasas | 4,0%-8,0 % |
| Cenizas | 3,0 %-4,0 % |
| Humedad | 3,5 %-4,5 % |
Aspectos físicos y químicos
| Análisis microbiológico típico: | |
|---|---|
| Cuenta estándar en placa | <30 000/g |
| Coliformes | <10/g |
| E. coli | Negativo/g |
| Salmonela | Negativo/100 g |
| Listeria | Negativo |
| Coagulasa | Positivo |
| Estafilococo | Negativo |
| Otras características: | |
|---|---|
| Contenido de partículas quemadas | 7,5-15,0 mg |
| pH | 6,0-6,7 |
| Color | De blanco a crema claro |
| Sabor | Soso, limpio |
Almacenamiento
Entre las recomendaciones típicas, se incluye el almacenamiento y envío en un entorno fresco y seco a temperaturas inferiores a los 27 °C y a una humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 9 a 12 meses. Comuníquese con sus proveedores para conocer los requisitos actuales de almacenamiento y especificación, ya que estos pueden variar.
Aplicaciones típicas
Para lácteos, productos de panadería, carnes, refrigerios, golosinas y otros productos alimenticios y nutricionales, como los siguientes:
- Una fuente concentrada de proteínas de alta calidad y muy nutritivas a modo de suplementos.
- Una fuente de proteínas que es soluble o forma una dispersión coloidal estable a temperatura ambiente y en todas las condiciones de pH.
- Una fuente de proteínas con buenas propiedades emulsionantes, de absorción de grasas y retención de agua/espesantes.
- Una fuente de proteínas con buenas propiedades de fijación por calor (gelificante).
* Los datos de esta página se presentan con fines informativos únicamente. Comuníquese con su proveedor de productos de suero lácteo estadounidense para conocer las especificaciones exactas y la información nutricional y funcional.